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徐远给锅里放入葱姜等调料小火爆香,再放入辛香料,小火慢炒一段时间,这样可以最大程度的释放出各种配料的香味。
等香味出来后,他把这些香料全都倒入了大锅里,再按照同样的比例,放入一份没有炒过的。
别嫌弃这样复杂,白切鸡看似简单,用料少,但就是因为用料少,才最考验厨师的功底,稍微做的差劲一点,那鸡肉吃到嘴巴里,就腥味十足,要不就是一点都不香。
熬好汤汁后,他才把这些整鸡一个一个放进大锅里。
这个时候,就要准备料汁了,白切鸡除了鸡本身煮需要很谨慎的步骤,蘸料的要求也很高,一般标准的五星级席面,会有两种料汁,一种麻辣,一种五香。
麻辣以辣油为主,吃着麻辣爽口,另外一种以香油为主,吃着香味十足,口感清爽。
很快,大锅子沸腾起来,一股鸡香味传了出�
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